Morue au pil-pil (375 gr)

Le pilpil est une sauce émulsionnée chaude. L'huile d'olive est essentielle pour sa préparation, elle permet de former une émulsion avec de la gélatine de poisson.

Pour obtenir cette gélatine, il faut confire le poisson dans l'huile d'olive à basse température. Le bruit entendu au cours de confit est produit par l'eau que rend le poisson et les bulles de gélatine qui montent et explosent à la surface, c'est ce qui donne son nom à cette préparation.

Traditionnellement, la sauce se monte dans un pot en argile avec des mouvements circulaires.

Conserver au réfrigérateur entre 0 et 4° C. Pour consommer, perforer le récipient en faisant plusieurs trous dans le film et réchauffer au micro-ondes pendant 3 minutes à puissance 1000W.