Fiche technique
| Peso | 1000 gr |
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Ce fromage, d’appellation d’origine Idiazabal, est élaboré à partir d’une excellente matière première : le lait cru de nos brebis de race Latxa.
Il est soumis à un processus de maturation d’au moins deux mois. Il s’agit d’un fromage de forme cylindrique, avec des surfaces sensiblement planes. Il se présente avec une croûte dure et nette de couleur jaune pâle. La pâte est compacte de couleur variable, du blanc à l’ivoire jaunâtre, et peut présenter de petits yeux répartis de manière irrégulière. Sa teneur en matières grasses est égale ou supérieure à 45%.
La saveur du fromage est intense, équilibrée, nette et consistante. Il se marie parfaitement avec un vin rouge, d’autres aliments sucrés comme salés, et surtout avec des fruits de la terre, des noix, des champignons, ou bien encore avec des confitures. Il est couramment commercialisé sous vide.