Figues Confit Agrandir l'image

Figues Confit

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Figues, sucre et eau. Ingrédients de base pour nous enchanter avec ces délicieuses figues en sirop de qualité supérieure.

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L’élaboration des figues en sirop, comme elle est faite en Bizkarra, est simple d’exécution, mais nécessite beaucoup de patience, car les temps de cuisson et de repos doivent être respectés pour obtenir un bon résultat. Son secret est de connaître les secrets de la cuisson des fruits et du sucre et de lui donner le temps, étant donné que l’ensemble du processus dure plusieurs jours.

Il existe différentes étapes de cuisson pour faire en sorte que les figues cuisent comme il faut et que le sirop se fasse, en veillant à ce que la figue ne dissout pas, mais qu’elle ne durcisse pas non plus. Après cette première cuisson au cours de laquelle les figues sécrètent un « sirop » ; il faut laisser reposer jusqu’à ce que les figues l’absorbent à nouveau. Cette opération doit être répétée plusieurs fois durant quatre jours. Après cette période et le repos final, les figues sont mises en bocaux sous vide. Arrive ensuite la meilleure de toutes les étapes: déguster cette friandise artisanale naturelle.

Le résultat est un fruit entier exquis et un sirop sucré en bouche, surprenant par sa saveur et sa texture. Ces produits ont eu une présence significative dans la tradition culinaire du Pays basque, peut-être affaiblie avec le passage du temps, l’avènement de l’industrialisation et l’abandon progressif de la vie rurale où les productions se faisaient à la maison, avec des fruits récoltés des arbres servant à l’autosuffisance.