Presunto inteiro

Presunto produzido a partir da carne de porco de raça basca, designado de Euskal Txerria ou Pío Negro. Euskal Txerria é um animal rústico, bem adaptado às condições climáticas da zona, bem como à produção ao ar livre. Cada um dos exemplares é tratado com a maior das dedicações, de modo a obter um produto final de excelente qualidade.

Trata-se de uma raça de baixa prolificidade (com uma média de 7 leitões nascidos por ninhada), com um crescimento lento (elevado índice de conversão alimentar e um ganho médio diário muito inferior ao do porco branco) e uma percentagem elevada de gordura, tanto subcutânea, como intramuscular (um dos aspetos que a diferencia de outras raças e dá qualidade à carne).

No que diz respeito à sua morfologia, destacam-se as orelhas – caídas e muito grandes, que quase os impedem de ver – e uma pele negra com manchas grandes e bem delimitadas na cabeça e nos membros posteriores, até ao joelho.