Lulas na sua tinta  (6 un.) Ver maior

Lulas na sua tinta (6 un.)

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Lulas na sua tinta, uma receita exótica e emblemática da cozinha basca.

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Trata-se de uma das receitas mais emblemáticas da cozinha basca, com um molho de um negro intenso com poucos equivalentes a nível mundial.

O preto é uma cor rara nos produtos culinários mas com incidências incríveis, como a trufa, a malagueta negra ou a morcela.

E no caso da tinta de lulas, trata-se de um elemento que sempre esteve envolto em mistério. A primeira questão que surge tem a ver com a identidade da pessoa que teve a ideia de condicionar o guisado de lulas com a tinta que estes cefalópodes largam para de defender no mar, tendo em conta a toxicidade desta tinta em estado cru. Esta propriedade simplesmente desaparece com o processo de aquecimento. Já foi dito que possa ter surgido não no âmbito de uma receita culinária, mas no contexto de um ritual ligado a práticas de bruxaria.

O segundo mistério tem a ver com a sua origem geográfica. Há quem defenda que as lulas na sua tinta são uma criação de origem basca. Mas também há quem diga que esta receita surgiu no Oriente, possivelmente nas Filipinas. Os ingredientes deste molho incrível são cebola, tomate, pimento verde, tinta, vinho branco, azeite, alho e sal.

Conservar no frigorífico entre 0ºC e 4ºC. Para consumir, perfure a embalagem fazendo vários furos na película superior e aqueça tudo no micro-ondas durante 3 minutos a 1000W de potência.

Para poder desfrutar desta receita tradicional e misteriosa, sugerimos que a sirva numa caçarola de barro, acompanhada de um pouco de arroz branco.