Txakoli Uno

Die Weinlese findet vollständig von Hand statt, wobei die Trauben in 12 kg-Kisten gesammelt werden. Nach der Ernte werden sie in den Weinkeller gebracht, wo sie entrappt und gepresst werden und der Most nach Sorten und Parzellen getrennt in Behälter gefüllt wird, um seine weitere Entwicklung zu verfolgen. Die Temperatur wird innerhalb von 24 Stunden für ungefähr 40 bis 45 Tage auf ca. 12°C gesenkt, wobei in Edelstahlfässern unterschiedlicher Größen eine spontane Gärung mit autochthonen Hefen stattfindet.

Danach wird der Weintrub 5 Monate lang an 3 Tagen die Woche mit dem gesamten Behälter umgerührt, damit der Wein an Komplexität gewinnt.

Das Ergebnis ist ein frischer, ausgewogener Txakoli mit Persönlichkeit, mit Zitrus- und Weißfruchtaromen, lebendiger Säure und einem klaren Abgang, der den atlantischen Charakter widerspiegelt. Hergestellt aus 95% Hondarrabi Zuri und 5% Riesling, verleiht dieser kleine Anteil eine ausdrucksstärkere Aromatik und zusätzliche Finesse. Ideal zu Fisch, Meeresfrüchten und baskischer Küche.