Uno Txakolina

Eskuz egiten da mahats-bilketa, 12 kilotako kaxetan. Fruitua upeltegian sartu bezain laster garbitu egiten da makiltzoak kentzeko, prentsatu eta mostoa upel ezberdinetan sartzen da, mahats mota ezberdinak eta hasi diren lurzati ezberdinak nabarmenduz.

24 orduko denbora tartean 12º C-tara jaisten da tenperatura, horrelaxe lokatzak garbitzen dira. Hartzidura berezkoa da, lurraldeko legamiak erabiliz, eta 40-45 egun ematen ditu prozesu honetan.

Emaitza txakolin fresko, orekatua eta nortasun handikoa da, zitrikoen eta fruta zurien usainekin, azidotasun biziarekin eta izaera atlantikoa islatzen duen amaiera garbiarekin. %95 Hondarrabi Zuri eta %5 Riesling mahatsarekin egina, portzentaje txiki honek adierazkortasun aromatiko handiagoa eta fintasun ukitu gehigarria ematen dio. Arrain, itsaski eta euskal sukaldaritzarekin laguntzeko aproposa.