Txakoli Uno

Sa vendange est totalement manuelle, dans des casiers de 12 kilos. Le raisin entre en cave, s’en suit l’égrappage et la presse, le moût est placé dans les dépôts selon les variétés et les parcelles, pour voir comment il évolue... la température est mise sur le froid pendant 24 heures, aux alentours de 12° pour le soutirage et la fermentation est spontanée avec des levures autochtones, durant env. 40 à 45 jours dans des cuves de différentes capacités en acier inoxydable.

Plus tard, le travail avec les lies commence à raison de 3 fois par semaine pendant 5 mois, la recirculation se fait à travers tout le réservoir de sorte que le vin gagne en complexité.

Le résultat est un txakoli frais, équilibré et avec du caractère, aux arômes d’agrumes et de fruits blancs, avec une acidité vive et une finale nette qui reflète le caractère atlantique. Élaboré avec 95% Hondarrabi Zuri et 5% Riesling, ce léger apport apporte une expression aromatique plus marquée et une touche supplémentaire de finesse. Idéal pour accompagner poissons, fruits de mer et cuisine basque.