Baccalà Pil - Pil (375 gr)

Il pil pil è una salsa emulsionata calda. L'olio di oliva è indispensabile per la sua preparazione, dato che ci aiuta a creare un'emulsione con la gelatina del pesce.

Per ottenere la suddetta gelatina, bisogna lasciar macerare il pesce in olio d'oliva a bassa temperatura. Il suono che si sente durante la macerazione, provocato dall'acqua che rilascia il pesce e dalle bollicine di gelatina che salgono e esplodono in superficie, è ciò che dà il nome a questo piatto.

Secondo la tradizione, la salsa si amalgama in un recipiente di terracotta, eseguendo movimenti circolari.

Conservare in frigorifero tra 0°C e 4°C. Per la consumazione, realizzare dei fori sulla pellicola e riscaldare nel microonde per 3 minuti a 1000W di potenza.