Txakoli Uno

La vendemmia è totalmente manuale, in cassette da 12 chili. L'uva entra in cantina, avviene la diraspatura, pigiatura, si trasferisce il mosto nei tini separandone le varietà per vedere l'evoluzione... si abbassa la temperatura a freddo per 24 ore, intorno ai 12° per la sgrondatura e la fermentazione è spontanea con lieviti autoctoni, con una durata di circa 40 - 50 giorni, in serbatoi in acciaio inossidabile di diversa capienza.

Più tardi inizia il lavoro con di rimontaggio 3 volte a settimana per 5 mesi, affinché il vino acquisti spessore.

Il risultato è un txakoli fresco, equilibrato e con personalità, con aromi agrumati e di frutta bianca, un’acidità vivace e un finale pulito che riflette il carattere atlantico. Prodotto con 95% Hondarrabi Zuri e 5% Riesling, questa piccola percentuale aggiunge maggiore espressione aromatica e un tocco extra di finezza. Ideale per accompagnare pesce, frutti di mare e cucina basca.