Azeite la Maja Edição Limitada (Azul) de Navarra

Durante anos, La Maja dedicou uma grande parte de cada campanha para produzir azeites virgem extra de diferentes variedades, de modo a poder oferecer monovarietais genuínos em edições limitadas. A fase de estudo envolveu tentativas de produção com estados de maturação diferentes, diversos graus de humidade e a modificação frequente de um série de parâmetros de elaboração (tipo de moenda, tempos, temperatura de batedura, etc.), de modo a atingir o máximo grau de expressão de cada variedade.

No final do estudo procedeu-se à adaptação e otimização individual do método de cultivo e processo de extração para cada uma das variedades envolvidas. No entanto, existem fatores naturais, como o clima e a maturação das azeitonas, que nem sempre possibilitam a produção de um azeite virgem extra de qualidade excecional para cada variedade. Porém, quando o conseguimos, o resultado é tão espetacular que compensa o esforço.