Txakoli Uno

A vindima é realizada de modo completamente manual, em cestos de 12 quilos. A colheita vai para a adega, onde se procede à separação do engaço e à prensagem das uvas. O mosto é depois separado por variedades e parcelas e colocado em depósitos, onde a sua evolução é observada... Se a temperatura baixar cerca de 12º durante as primeiras 24 horas, o mosto poderá ser limpo e a fermentação ocorrerá de modo espontâneo com leveduras autóctones. O processo de fermentação dura entre 40 e 45 dias e é conduzido em depósitos de aço inoxidável de diferentes tamanhos.

Mais tarde começa o trabalho de manutenção que se realiza 3 vezes por semana, ao longo de um período de 5 meses, em que o conteúdo do depósito é remexido, de modo a dar mais complexidade ao vinho.

O resultado é um txakoli fresco, equilibrado e com personalidade, com aromas cítricos e de fruta branca, uma acidez viva e um final limpo que reflete o caráter atlântico. Elaborado com 95% Hondarrabi Zuri e 5% Riesling, esta pequena percentagem acrescenta maior expressão aromática e um toque extra de elegância. Ideal para acompanhar peixes, mariscos e cozinha basca.