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Encornets dans leur encre (6 un.)

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Encornets dans leur encre, une recette emblématique et exotique de la cuisine basque.

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Il s'agit de l'une des recettes les plus emblématiques de la cuisine basque avec l'une des ces sauces rares d'une couleur d'un noir absolu.

La couleur noire, dans les produits culinaires est rare, mais se retrouve dans des éléments remarquables comme la truffe, le poivre noir ou le boudin noir. Et dans le cas de l'encre de seiche, elle a toujours été entourée d'un halo mystérieux.

La première question qui se pose est de savoir qui a eu l'idée d'ajouter au ragoût de seiche l'encre que ces céphalopodes utilisent pour se défendre dans la mer, connaissant sûrement la toxicité de cette encre quand elle est crue. Cette propriété disparaît tout simplement lorsqu'on la chauffe. On a dit que peut-être à l'origine ce n'était pas une recette, mais un rite lié à des pratiques de sorcellerie. Le second mystère est son origine géographique.

Certains soutiennent que les encornets dans leur encre sont une création basque autochtone. Mais d'autres attribuent à cette recette une origine orientale, éventuellement des Philippines. Les ingrédients de cette sauce incroyable sont l'oignon, la tomate, le poivron vert, l'encre, le vin blanc, huile d'olive, l'ail et le sel.

Conserver au réfrigérateur entre 0º et 4°C. Pour consommer, perforer le récipient en faisant plusieurs trous dans le film et réchauffer au micro-ondes pendant 3 minutes à puissance 1000W.

Pour profiter de cette recette traditionnelle et mystérieuse, nous vous suggérons de la présenter dans un plat en terre cuite accompagnée d'un peu de riz blanc.