Cidre Basque
On ne peut pas s’en aller du Pays Basque sans manger et boire dans l’une de ses célèbres et singulières cidreries.
Le cidre est l’excuse parfaite pour profiter de la gastronomie, et de la bonne ambiance qui se créé, lors de la grande fête du txotx.
Qu’est-ce que le txotx?
Bien que techniquement il s’agisse de l’action même d’ouvrir la kupela, le txotx est ce mot magique qui se réfère également à la baguette utilisée pour ouvrir et fermer les fûts et représente bien plus que le simple fait de profiter d’un bon verre de cidre naturel.
Le txotx pour les habitants de Gipuzkoa est l’un de ses emblèmes identitaires. Un événement festif dont les fondements sont l’amitié, le respect, la culture et le plaisir. Txotx!!!
On egin! Bon appétit!
À la découverte du cidre basque naturel: le cidre est plus qu'un simple produit gastronomique
Le cidre basque a une couleur qui va du jaune pâle au jaune plus foncé. Avec une touche de carbone naturel en bouche, son acidité est fraîche et agréable, et selon le style du cidrier, elle présente des tonalités plus ou moins amères et tanniques. Au nez il dégage des arômes de matière première et de fraise.
Le cidre basque en chiffres:
- Il existe une cinquantaine de cidreries.
- 474 hectares de pommiers.
- 1 200 000 litres de cidre par an.
- 2 000 000 de kilos de pommes.
- 250 producteurs de pommes.
Quelle est la teneur en alcool du cidre basque ?
5%, le cidre est une boisson peu alcoolisée.
Quel est le meilleur cidre basque?
Il est très difficile de répondre à cette question, mais nous sommes sûrs que vous pourrez la trouver dans la meilleure cidrerie basque : Bask Selekt.
Comment boit-on le cidre au Pays Basque?
Le cidre se boit frais du fût et s'accompagne de plats basques comme la morue frite aux poivrons, l'omelette de morue ou le fromage aux coings et noix. Le cidre se boit en criant "Txotx"!
Qu’est-ce que Txotx?
« Txotx » signifie « bâton » en basque. C'est pourquoi, lorsque l'on voulait goûter le cidre en barrique, on sortait le « txotx », le cure-dent, et le cidre coulait et remplissait les verres des personnes présentes. Il y a plus de 100 ans, le mot txotx était utilisé pour désigner ce moment merveilleux.
Quelle est la température idéale pour servir le cidre au Pays Basque?
Le cidre doit être servi froid, entre 7 et 10°C. C’est à cette température que toutes les propriétés gustatives et aromatiques se révèlent.
Principales différences entre le cidre basque et asturien ?
- Le cidre basque doit être conservé à une température plus basse que le cidre asturien, ce qui rend notre boisson un peu plus acide.
- Concernant le pressurage, le cidre basque est jusqu'à cinq fois plus gros que le cidre asturien.
- Le cidre asturien évolue au cours de son processus de fabrication des barriques, appelé soutirage.
- Et bien sûr, le type de pomme, qui changera complètement la saveur et l'arôme du bouillon. Des pommes légèrement plus sucrées sont utilisées dans le cidre basque.
- Au niveau de la couleur, le cidre basque a une couleur plus pâle.
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