Cidra do País Basco
Não é possível abandonar o País Basco sem ter comido e bebido numa das suas famosas e peculiares casas de sidra. A sidra é a desculpa perfeita para desfrutar da gastronomia e do bom ambiente que se gera aquando do grande ritual “txotx”.
Mas o que é afinal o txotx?
Apesar de o termo tecnicamente designar a ação de abrir o barril, o certo é que esta palavra mágica, que também se refere ao instrumento utilizado para abrir e fechar os barris, engloba muito mais do que a simples experiência de desfrutar de um bom copo de sidra natural.
Para os habitantes de Guipúscoa, o txotx é uma das suas marcas de distinção. Trata-se de um ato festivo, cujos alicerces são a amizade, o respeito, a cultura e a diversão.
Txotx!!!
On egin! bom apetite!
À descoberta da cidra natural basca: a cidra é mais do que um produto gastronómico
A cidra basca tem uma cor que varia do amarelo claro ao amarelo mais escuro. Com um toque de carbono natural no palato, sua acidez é fresca e agradável, e dependendo do estilo do sidrateiro apresenta tons mais ou menos amargos e tânicos. No nariz exala aromas de matéria-prima e morango.
Cidra basca em números:
- Existem cerca de 50 casas de sidra.
- 474 hectares de macieiras.
- 1.200.000 litros de cidra anualmente.
- 2.000.000 quilos de maçãs.
- 250 produtores de maçã.
Quanto álcool tem a cidra basca?
5%, a cidra é uma bebida com baixo teor alcoólico.
Qual é a melhor cidra basca?
É muito difícil responder a essa pergunta, mas temos certeza que você poderá encontrá-la na melhor cidra basca: Bask Selekt.
Como você bebe cidra no País Basco?
A sidra é bebida fresca da barrica e acompanha a cozinha basca como o bacalhau frito com pimentos, a omelete de bacalhau ou o queijo com marmelo e nozes. A cidra está bêbada gritando “Txotx!”
O que é Txotx?
“Txotx” significa “pau” em basco. Por isso, quando você queria provar a cidra do barril, tirava o “txotx”, o palito, e a sidra escorria e enchia os copos dos presentes. Há mais de 100 anos a palavra txotx era usada para se referir a esse momento maravilhoso.
Qual a temperatura ideal para servir cidra no País Basco?
A cidra deve ser servida fria, entre 7-10°C. É a esta temperatura que todas as propriedades gustativas e aromáticas se revelam.
Principais diferenças entre a cidra basca e asturiana?
- A cidra basca deve ser mantida a uma temperatura mais baixa que a cidra asturiana, o que torna a nossa bebida um pouco mais ácida.
- Em termos de prensagem, a cidra basca é até cinco vezes maior que a cidra asturiana.
- A sidra asturiana sofre alterações durante o processo de fabricação do barril, conhecido como trasfega.
- E claro, o tipo de maçã, que vai mudar completamente o sabor e o aroma do caldo. Maçãs ligeiramente mais doces são usadas na cidra basca.
- Em termos de cor, a cidra basca apresenta uma cor mais pálida.
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