
La testa della lombata è sottoposta a un processo di fabbricazione simile a quello della carne di maiale ed è fatta salando e marinando con le spezie, per farcire la carcassa.
La briglia del marchio Urdetxe con la garanzia di rintracciabilità dell'etichetta Eusko è realizzata con suini da allevamento all'aperto, pertanto è un prodotto eccellente di altissima qualità con sigillo di garanzia.