
Os lombos de Atum Albacora são considerados, juntamente com a ventresca, a parte mais nobre do peixe. Poderão ser obtidos através de um corte em sentido longitudinal a partir da parte mais interna e central do tronco inferior. O seu sabor é delicado, com uma textura compacta.
Os lombos de atum podem ser usados para confecionar pintxos e saladas extraordinários, sendo igualmente um prato principal rico e apetitoso.