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Crostata Basca

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Uno dei dolci più rappresentativi di Euskadi, il pastel vasco (crostata basca), è un dolce originario dei paesi baschi francesi. Inizialmente il ripieno veniva fatto con la frutta della zona, ciliegie e more. Dopo si è sostituito il ripieno con la crma, e oggigiorno ne possiamo trovare di tantissime varietà.

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Dettagli

Il Pastel Vasco è un dolce di origine basco-francese che si è esteso su tutto il territorio. In origine era una crostata che veniva coperta con uno strato superiore, però oggi esistono diverse versioni in base a dove si realizzano. La sua storia inizia durante i secoli XVII e XVIII, quando i viaggiatori lo assaggiavano per la prima volta e per la difficoltà di ricordare il suo nome lo chiamavano "pastel de los vascos" (la crostata dei baschi", diventando poi "pastel vasco".

Si prepara con un impasto che si riempie con diversi ingredienti, in base alla versione: inizialmente veniva riempito con ciliegie nere, però oggi la si fa ripiena di crema inglese, albicocche, pesche e altre marmellate. La versione peninsulare compare verso la fine dei secoli XIX e XX, ripiena di saporita crema pasticcera.

Questa è la versione che vi presentiamo, seguendo la tradizione che ci hanno lasciato le generazioni precedenti.