Poivrons d´Gernika (5 douzaines)

Poivrons d´Gernika disponibles de mai à octobre. Le prix indiqué est pour 5 douzaines, 60 povrons d´Gernika. La quantité minimum de commande est de 5 douzaines. Si plus de 5 douzaines sont désirées, ajouter 5 à 5 douzaines de poivrons.

Recevez des poivrons d´Gernika de haute qualité, sélectionnés à la main pour éviter les poivrons à plis, directement du verger de Biscaye. Ils seront tous droits et mesureront entre 6 et 9 cm de long.

Poivrons Gernika

Les Piments Gernika sont une variété de piments de la province de Biscaye, résultat de l'adaptation que l'espèce amérindienne a subie aux conditions climatiques de la région. Sa couleur est vert intense et sa forme est allongée et pointue. Il a un long pédoncule et sa taille varie entre 6 et 9 cm. En bouche, sa viande est fine et moelleuse, et elle ne gratte pas. Il se consomme de préférence frit, se révélant être un bon compagnon pour divers plats de produits de saison.

La période idéale pour consommer les piments Gernika est de fin avril à novembre.

La zone de production correspond aux zones à climat atlantique de la Communauté autonome du Pays basque qui ont un indice d'évapotranspiration réelle supérieur à 585 mm, un facteur climatique fondamental car il a un impact direct sur les caractéristiques du poivre. Ces zones offrent les conditions idéales pour la culture, qui pourraient se résumer ainsi : une humidité relative élevée, des températures modérées, de faibles fluctuations de température, un sol légèrement acide, une circulation d'air suffisante pour favoriser le mouvement du pollen entre les différentes plantes. La récolte aura lieu principalement entre avril et novembre. Les vendanges seront manuelles et échelonnées, en faisant autant de passages que nécessaire ; cela se fera au point de développement optimal du produit. Cela sera fait avec soin, afin de ne pas abîmer les fruits. Les piments collectés seront transportés dans des caisses ou conteneurs rigides évitant à tout moment leur écrasement jusqu'à l'entrepôt de conditionnement. Le poivre de Gernika était initialement connu sous le nom de Poivre de Biscaye. C'est une variété qui s'est parfaitement adaptée au climat et au palais des Basques. Il présente des différences avec les autres poivrons verts dans les caractéristiques du fruit, à la fois dans l'épaisseur de la pulpe (moins dans le poivre de Gernika), et dans la présence d'un épiderme épais qui forme "parchemin" ainsi que dans l'intensité de la couleur et du goût. Le poivre de Gascogne était autrefois une culture axée principalement sur la production de poivrons déjà mûrs (comme les fruits rouges), c'est-à-dire la production de piment chorizo. Plus tard, il a été séché en ficelles et conservé au sec pour être utilisé dans la préparation de saucisses et comme condiment pour la préparation de sauces et de ragoûts très appréciés dans la gastronomie du Pays : Cod a la Vizcaina, al pil-pil, soupe à l'ail...

Préparation

Laver les piments Gernika à grande eau et les essuyer avec un chiffon. Nous plaçons une poêle à frire avec de l'huile d'olive abondante sur le feu, à deux doigts de haut, et la portons à feu vif. Au moment où l'on voit que l'huile est très chaude, mais sans fumer, on verse les poivrons, ceux qui rentrent dans le fond de la poêle, si besoin on les fait frire en deux ou trois fois. On les retourne délicatement avec des pinces et on les laisse frire 20 secondes maximum, il suffit de les mettre dans l'huile chaude et sur une plaque avec du papier absorbant. Attention aux éclaboussures !

Une fois qu'ils sont tous frits, nous les assaisonnons et les servons avant qu'ils ne refroidissent. Pour qu'elles ne deviennent jamais dorées, elles doivent avoir une belle tonalité verte et offrir une légère résistance à la morsure, avec une saveur de verger.