Urdiña: Il formaggio blu dei Paesi Baschi (3000gr)

L'urdina è un formaggio erborinato a pasta morbida e crosta lavata, prodotto con latte di pecora latxa pastorizzato. Con sviluppo irregolare nelle grotte, acquista colori più verdastri che propriamente blu e stampa un sapore caratteristico. La corteccia viene sottoposta a frequenti sfregamenti con acqua e sale, favorendo così la crescita di diversi batteri; durante un mese in condizioni di grotta acquista una tonalità rossastra. Dopo questo mese il formaggio viene confezionato in carta d'alluminio e trasferito in un'altra camera più fredda per un delicato secondo affinamento. Ha il sapore di un formaggio blu, ma allo stesso tempo è morbido, non potente come un Cabrales o un Picón, ma molto gustoso. Insomma, siamo di fronte a un magnifico formaggio erborinato dal sapore ricco, ottimo per chi sa apprezzare formaggi con il proprio carattere.