Prosciutto intero

Prosciutto preparato a partire dalla carne di maiale della razza basca, Euskal Txerria o Pío Negro. Euskal Txerria è un animale rustico ben adattato alle condizioni climatiche della zona e allo sfruttamento totale dell'aria aperta. Si prendono con affetto di ognuno degli esemplari della propria fattoria, con lo scopo di ottenere un prodotto finale eccellente.

Si tratta di una razza dalla bassa prolificità (in media le cucciolate sono formate da 7 maialini), crescita lenta (alto tasso di conversione e guadagno medio giornaliero molto inferiore rispetto a quella del maiale bianco) e con un elevato contenuto di grasso sia sottocutaneo che intramuscolare (uno degli aspetti che fa la differenza rispetto ad altre razze e che dà qualità alla carne).

Della sua morfologia sono rilevanti le orecchie - appese e molto grandi, che a stento gli permettono di vedere - e delle grandi macchie ben delineate sulla testa e nella parte posteriore fino a metà zampa.