Essência de Anchova (Garum)
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Essência de Anchova (Garum)

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Essência de anchova ou Colatura de acciughe em italiano é um molho líquido transparente obtido pressionando a anchova. Tem uma cor âmbar escuro e é uma solução saturada de sal em água, com 10% de proteína dada por anchova em seu processo de amadurecimento.

Quantidade

Suas origens remontam aos tempos romanos, quando obtiveram uma essência semelhante chamada Garum.

Conservas Zallo obtém essa essência do Anchova Cantábrico da costa da primavera (entre abril e junho). Esta anchova, após um processo de salga, é mantida prensada em barris por um período de 6 a 8 meses. Durante esse período, a anchova perde a água e a gordura que contém e, após esse período, é limpa e filetada (filé de anchova).

A água contida no recipiente onde a anchova está amadurecendo é lentamente filtrada através de um pano fino e clarificada, obtendo assim a essência da anchova (Garum). A essência da anchova tem um sabor intenso de anchova amadurecida e, devido ao seu alto teor de sal, deve ser usada como condimento, transmitindo sabor e aroma incomparáveis ​​aos alimentos. Seus usos são muito amplos. Aqui estão os mais comuns: saladas verdes, salada de tomate, pizzas, espaguete, lentilhas com sabor de anchova, paella de peixe, etc.

Zallo
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