Gernikako Babarrun Gorria

Urrian hasten da Gernikako babarrunaren denboraldia, tradizio handiko eta Bizkaian ezaguna den lekale bat. Euskal Babarrunak bereizgarriaz gozatzen duten Euskal Herriko hiru barietateetako bat da.

Gernikesa mota hau Mungia, Busturialdea eta Lea Artibaiko bizkaitar eskualdeetan eskuz lantzen da.

Lur hauetako mikroklimak, hezetasunarekin eta tenperatura epelekin, babarrun hauek zerbait berezia egiten dute. Maiatzean ereiten dira eta uzta urrian hasten da, kolore granatea eta orban arrosak dituena, forma obalatua luzanga eta zapore leuna duelako. Udazkeneko hilabeteetan herriko azoketan da protagonista, Gernikako Azken Astelehenean esaterako. Azken urteotan lekale honen landutako azalera pixkanaka murriztu ondoren, gaur egun dezente berreskuratu da.

Gastronomia

Babarrunak 300 urte daramatza baserri-baratzetan hazten, artoa bezalako beste labore batzuekin lotuta. Tolosako babarrarekin antzekotasunak baditu ere, kolore ilun txikiagoa du, azal apur bat lodiagoa eta egositakoan salda apur bat meheagoa du.

Bezperan beratzen utzi ondoren, Gernikako babarrunak su motel eta etengabean egosten dira. Tolosakoei ez bezala, olioarekin eta gatzarekin bakarrik egosten direnak, Gernikakoei barazkiak gehitzen zaizkie.

Ondasunak

Indaba elikagai energetikoa da, proteina eta karbohidrato asko dituena eta ia koiperik gabea. Horrez gain, bitamina eta mineraletan aberatsak dira, hala nola potasioa, magnesioa eta kaltzioa, eta fruta baino zuntz gehiago. Gernikako Babarrunak gorriak dira eta salda gorri argi fin bat sortzen dute egosi ondoren. Euskadiko plater tipikoa da, txerriaren hilketarekin eta babarrun uztarekin batera kontsumitzen hasi zena. Txorizoa, esne beltza, hirugiharra eta saiheskia biltzen dituen plater bakarra izan ohi da. Zenbait eremutan, gainera, pipermin berdeekin dator.