Feijão Vermelho Gernika

Em outubro começa a temporada do feijão Gernika, uma leguminosa que tem grande tradição e é conhecida na Biscaia. É uma das três variedades do País Basco que desfrutam do distinto Euskal Babarrunak.

Esta variedade do tipo “gernikesa” é cultivada manualmente nos condados da Biscaia de Mungia, Busturialdea e Lea Artibai.

O microclima destas terras, com humidade e temperaturas amenas, fazem destes grãos algo único. São semeadas em maio e a colheita inicia-se em outubro, caracterizadas por apresentarem cor granada com manchas rosadas, formato oval alongado e sabor suave. Nos meses de outono é protagonista em feiras locais, como a Última Segunda-feira de Gernika. Após uma redução progressiva da área cultivada desta leguminosa nos últimos anos, hoje já recuperou bastante.

Gastronomia

O feijão é cultivado nas roças da fazenda há 300 anos, associado a outras culturas, como o milho. Embora tenha semelhanças com o feijão Tolosa, apresenta coloração menos escura, casca um pouco mais espessa e caldo um pouco mais fino quando cozido.

Depois de deixá-los de molho no dia anterior, os grãos Gernika são cozidos em fogo lento e contínuo. Ao contrário dos de Tolosa, que são cozidos apenas com óleo e sal, aos de Gernika são adicionados vegetais.

Lucros

O feijão é um alimento energético, com muitas proteínas e carboidratos e praticamente sem gordura. Além disso, são ricas em vitaminas e minerais, como potássio, magnésio e cálcio, e mais fibras do que frutas. O Feijão Gernika é vermelho e gera um caldo fino vermelho claro após o cozimento. É um prato típico euskadi que começou a ser consumido coincidindo com o abate do porco e a colheita do feijão. Geralmente é um único prato que inclui chouriço, morcela, bacon e costelas. Em algumas áreas também é acompanhado por malaguetas verdes.